1、一般買魷魚的時候賣家會將魷魚的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他沒做，記得買的時候提醒他，要不然自己清理是可能會弄髒衣服或者污染菜（搞的菜黑黑的），買回家後先沿着腹部中間線切開，清除內臟。
2、去表皮1：這個表皮是魷魚的保護膜，在魷魚背部，有一定毒性，還會影響菜的品質，所以要去掉。
方法：我一般是將2個魷魚足片先扯下來，先清除足片附近的表皮。
3、去表皮2：
然後從魷魚的一角（大的那頭）開始掀開表皮開始慢慢扯，一般很好扯下來了。
4、去完表皮的樣子就是白嫩嫩的。
5、去掉魷魚的眼睛：
將魷魚的眼睛從那個地方摳出來，當然你也可以不要這部分，只要魷魚須就行了，把腦袋扔掉。
6、魷魚須清理：
將魷魚須（觸角）從腦袋上減下來，每根魷魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤，這些吸盤不僅有泥沙，還含有對人體有害的物質。
清理方法:剪下來後把吸盤擼掉，多用水清洗。
7、洗完後就開始切魷魚了，【注意切魷魚的內壁】
方法，這裏是十字刀：
1） 刀與砧板差不多45度（這樣防止將魷魚切斷，紋路也更好看），斜着刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，最好的位置是切到四分之三，每2道紋間隔0.5釐米左右
2） 切完一路後，再轉90度開始切另一路，這樣就橫豎交叉了。
8、刀花切完後就將魷魚切成片，切片不宜太小。
9、都切完後與魷魚須等放在一起，鍋內加水燒開後焯一下水魷魚就成型了。
在肚子上從頭剪到尾，魷魚內臟全部都是不能吃的，兩邊是過濾雜質的腮去掉，這個地方是胃，下邊是內臟，黑色的東西是墨囊，裏邊全部都是黑色色的墨，全部去掉，沒有骨頭沒有刺，中間一根軟骨去掉，翻過來後，把黑色皮剃掉，露出來的就是雪白色的肌膚，魷魚的眼睛也是不能吃的，左右各一個大眼睛，擠出來，魷魚的牙齒也是不能吃的，同樣擠出來。
