蝶豆花加檸檬變色原理

如果蝶豆花和幹檸檬都是乾燥固體兩者接觸一般不會發生明顯變色，只有檸檬片泡水被溶出一部分檸檬酸之後才會使蝶豆花中的花青素產生由紫變紅。

花青素變色機理和石蕊試劑相近都屬於在酸鹼環境中共軛分子結構的微小變化導致變色。