巧克力怎樣製作

1、 巧克力選用可可脂含量較高的chocolat couverture

2、 巧克力：葡萄糖=5:3，混合後放入冰箱過夜等待結晶穩定後再操作

3、 噴砂温度太高，可可脂溶液降温到29.5度

4、 噴砂時巧克力花表面温度太高，噴砂前可以放到冰箱降温三分鐘，確保表面温度為15-18度。