1、酒麴攪拌不均勻。酒釀會發黃，可能是因為在製作過程中，酒麴攪拌不均勻嗎。酒麴攪拌不均勻的話，會使酒麴少的部分被其他菌類感染，而酒麴多的部分會過度發酵，導致做出來的米酒發黃。所以在製作米酒時，一定要把酒麴攪拌均勻，減少發黃的概率。
2、糯米沒有冷卻至適合的温度。在製作米酒的過程中，温度的把控是很重要的 ，一般蒸好的米飯都要倒出來充分冷卻至室温，方便加入酒麴發酵。如果糯米飯沒有冷卻就加入了酒麴，做出來的米酒就會發黃變酸，所以製作米酒時，要把糯米飯充分冷卻。
3、器皿沒有消毒乾淨
用來製作米酒的器皿最好要經過嚴格的消毒，禁忌有由分或者生水，因為它們可能會攜帶有雜菌，影響米酒的發酵。所以在製作米酒之前，一定要把器皿消毒。
