這兩種蛋黃酥的區別有以下幾種
第一種區別原材料，黃油蛋黃酥使用的黃油是從牛奶中獲得的，所以聞起來會有非常香的奶味，豬油蛋黃酥使用的豬油是從豬肥肉中提取的，因此會帶有動物的脂肪香味
第二種區別外觀，黃油蛋黃酥整體外觀看起來更加黃亮，比較有食慾，豬油蛋黃酥外觀看起來酥皮更酥，口感也會比較油潤
黃油做酥皮色澤亮一點，香味也濃一點，酥化程度沒有豬油好，脆度就好過豬油。
豬油做的酥皮色澤差一些，香味也差一些，但是酥化程度比黃油好，做出來的酥皮進口就化。為什麼有這種現象，因為黃油含有10%左右的水份所以做出來的酥皮脆度會大，酥度就稍差。而豬油不含水份，因此酥度會比黃油好，脆度反而比不上黃油
