毛肚的切法

在切毛肚前，首先需要將毛肚清洗乾淨，毛肚清洗乾淨後，抓住毛肚葉和毛肚梗連接處的一端，然後將毛肚片，順着筋絡一片一片撕下來，剩下的毛肚梗切花刀即可。毛肚上有許多褶皺，在清洗的時候一定要注意，仔細將毛肚的褶皺處清洗乾淨。毛肚切好後一定要用冰水漂起，這樣才可以保持毛肚的脆爽。

毛肚在切好之前也不宜浸泡或是冰凍過長的時間，否則會導致毛肚出現稀皮的情況，使毛肚的口感變差。