豆芽最長能長20到30釐米。生活中食用的綠豆芽大約5~6釐米，這種長度的豆芽最飽滿。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，部分蛋白質會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。綠豆芽的營養價值比綠豆更大，適量食用對人體有好處。豆芽兒不需要太大，都原生長有兩釐米左右就可以吃了。比那個長一點也可以，但不要太長，太長的話鬥眼兒裏邊兒就有戲精了，吃起來口感就不好了，而且咬不動了。
