可以釀水果酒加糖和酒麴都可以發酵。米酒麴也可以作為通用酒麴使用，但有可能改變水果本身的香味。糖產生大量熱量加速發酵，本身也參與發酵過程由糖轉化為酒。加酒麴的既限制了空氣中雜菌的參與，又催化了發酵過程，同時還帶來固有的獨特香味
