【特 點】 麻辣鮮香，有特殊風味。 【原 料】 豆腐、大白菜各適量。 【製作過程】 :(1)把豆腐切成厚2釐米，4釐米見方的塊，豎着放在一個鋪有一層乾淨稻草的竹篩子上，再用紙或蓋蓋住封嚴(不能接觸豆腐)放在温度較高處約1周左右，待豆腐長出毛即可掀去蓋，等兩天毛幹倒下豆腐即黴好。
2、將黴好的豆腐在白酒內浸潮，再用鹽、辣椒粉、花椒粉混合物滾滿之後，逐個用白菜葉包了，整齊地放入壇內，把壇口封嚴1個月後即可食用
工具/原料：豆腐 (12斤)
大白菜的葉子 (兩個)，花椒麪 (2兩)，白胡椒粉 (1兩)，辣椒麪 (1斤)，鹽 (1斤)
方法/步驟：
1/11買比較乾的新鮮豆腐，把豆腐切成厚2釐米，4釐米見方的塊。
2/11將豆腐塊依次放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的蒸鍋，（使用紙箱、竹篩也可）。塊與塊之間要有空隙。豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有空隙。
3/11頂層用玉米葉蓋好，蓋上蓋子。如果沒有，用乾淨的稻草或麥草也可。如果這些也沒有，那就用乾淨的紙蓋住，再蓋上蓋子封嚴也可)。
4/11將豆腐放在温度2-8度處約12天到18天左右，待豆腐長出毛黴即可加工腐乳。
5/11豆腐黴到1周左右，把乾淨的白菜葉掛起來晾蔫。
6/11把朝天椒剪段，在乾淨無油的鐵鍋裏，小火煸炒至酥脆。
7/11用料理機把辣椒段打成辣椒粉。 花椒粉也可使用同樣方法制作，也可以用微波爐叮兩分鐘，放涼後用料理機打成粉末。
8/11將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鹽按混合。
9/11將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮，或沿四周滾一圈，我使用的是52度的糧食白酒、最好將豆腐塊放在白酒裏、用小勺將酒均勻澆到豆腐表面上，這樣豆腐不容易被夾壞。
10/11再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物裏裹滿調料。
11/11之後，逐個用白菜葉包了，整齊地放入壇內。把壇口封嚴，隔日即可食用。 時間越久，香味越濃郁。保存一年以上沒有問題。
食材：大白菜600克 油適量 蒜米3瓣 腐乳1個 鹽1/2小匙
1大白菜洗淨，掰成小段
2蒜米切成蓉
3鍋中倒入適量油燒熱
4放入蒜蓉爆香
5將洗淨的大白菜倒入鍋中
6慢慢翻炒至大白菜變軟
7取一個小碗，放入一塊腐乳和一兩匙腐乳汁
8用勺子壓碎
9壓碎的腐乳淋在炒軟的大白菜上，翻炒均勻
10出鍋前加入半小匙鹽調味即可（腐乳本身有鹹味了，所以不需要放太多的鹽，一點點就夠了）
