1、西紅柿洗淨，用刀切成小塊
2、鍋內放油，燒至七成熱，放入葱花爆香
3、放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油
4、加入約500ml左右的清水，大火燒開
5、燒水的過程就該開始拌疙瘩了(這種做法適用於新手，有利於水的掌握)
6、塑料盆內放入適量的麪粉
7、用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入麪粉內
8、將筷子傾斜成45度角，用筷子在麪粉上小幅度的移動，朝一個方向來回搓
9、搓到麪粉與水混合後，形成無數不規則的小片絮狀
10、再重複7、8、9的步驟約2～3次，直至所有的麪粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣麪粉就拌好了
11、這樣拌好的麪粉，做好後湯汁清亮
12、麪粉拌好後，水也開了，就該下面了
13、左手託面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面劃散開
14、重複13的步驟數次，直到將所有的面絮都下入鍋內
15.到鍋再次煮開後，將雞蛋打散倒入鍋內
16.、加入鹽、雞精、五香粉，撒入香菜段即可
