1、原材料不同拉麪是用麪粉加水做成的，鹼水面在普通面的基礎上會加入一定比例的食用鹼，來中和麪中的酸味。2、口感不同面中加鹼，可以增加面的延展性，更方便抻面，所以鹼水面比拉麪更加勁道，不容易煮爛。3、顏色不同拉麪的顏色一般是雪白的，而鹼水面顏色會發黃，食用鹼添加的越多，顏色越深。4、用途不同拉麪可以用來做麪條、包子、餃子等，鹼水面更加適合做涼麪、拌麪以及一些小吃等。
