蛇豆角是最粗最長豆角。蛇豆角單莢最長達160cm到190cm，橫徑2～3cm，一株可結20根以上。蛇豆角也叫蛇瓜，蔓生，株高3米左右，長勢旺盛，分枝性強，果實長柱形，宛若蛇狀。嫩莢呈淺黃綠色，後變為白色伴有綠色條紋，成熟後以紅色為主，可供觀賞。其肉嫩質細多汁，籽粒很少蛇豆角變白色時營養價值最高，葷、素、涼拌、作餡均可，風味獨特。
