冷凍的酥魚最好是解凍以後再用微波爐熱透了再吃，或者解凍以後用油稍微的炸一下，風味是不會變得，還可以空氣炸鍋熱幾分鐘。
步驟step
1
鯽魚先去鱗和內臟，魚肚子裏貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，魚鰾要留着，很好吃
2
魚牙很腥，做魚之前必須去掉，魚牙長在魚頭比較靠後的地方 ，會看見長着細小牙齒的就是 了，摘掉就可以了
3
然後在魚的表面斜着用刀劃幾刀，目的是入味
4
薑切片、一棵葱切段
5
在魚表面和肚子裏撒少許鹽抹勻
6
加入葱、姜、料酒醃製10分鐘
7
香料備好
8
介紹一個小竅門，鍋燒熱加油燒至4、5成熱後加1小勺鹽到油裏，這樣在煎魚就不會沾皮了
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把魚煎至兩面金黃，取出備用
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鍋內留底油，下入郫縣豆瓣醬和黃豆醬炒出香味
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加少許熱水煮開
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高壓鍋底部鋪滿大葱段
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煎好的魚整齊的擺放到葱上，也可以交叉排列
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倒入炒好的醬汁
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加入香料、糖、醋、啤酒和適量的開水，注意水不用太多，剛剛快要沒過魚即可
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上面用一個盤子倒扣，加蓋、加閥大火上氣後轉小火30分鐘，完全冷卻後即可食用
1、食材：小黃魚700克，葱、姜、蒜各適量，生抽、鹽、料酒各適量，食用油適量。
2、將冷凍的小黃魚洗乾淨，將魚鱗、魚內臟，清洗乾淨。待用。
3、將葱、姜、蒜分別剝好，切好。待用。
4、將洗乾淨的小黃魚放在大碗中，再放鹽、生抽、料酒、和切好的葱、姜、蒜，用筷子將魚和料拌均勻，醃製30分鐘。
5、用麪粉或麪包渣灑在魚身上，讓每個魚均勻地沾上面粉或麪包渣。
6、將油鍋放在爐灶上，放入適量的油，開火，待油起泡時，將魚一條一條地放入油鍋中炸制。
7、炸制過程中，要注意將魚翻一番，待魚的兩面都炸的黃焦時撈出，排放在盤中，稍涼即可食用。
