刷的祕製醬料,主要有豆辨醬,麪醬,蠔油,自制二十香料粉,糖,雞精等炒制而成醬料。
用料
羊腿肉500克
洋葱1個
雞蛋1個
孜然2勺
薄餅適量
適量
步驟 1準備食材,羊肉提前浸泡1小時,泡出血水。
步驟 2
羊肉洗淨切片,盆中加入適量的鹽、胡椒粉、一小勺生抽和料酒,抓拌至發黏,放入一點洋葱,再放入一個蛋清。
步驟 3
放入一點澱粉,抓拌均勻,放入一點油鎖住水分。
步驟 4
辣椒粉、孜然粉、孜然粒,洋葱絲備好。
步驟 5
起鍋放入一點油,先潤潤鍋,再放入較多的油,油温4成熱,筷子放入有小泡泡,放入羊肉,全程大火,用筷子攪散,炒約1~2分鐘後盛出控油,再起鍋放入一點點油,把孜然辣椒粉放入翻炒,炒出香味後放入羊肉,大火翻炒,放入一點生抽,翻炒約1分鐘後放入洋葱,出鍋前放入一點點陳醋薄餅刷醬夾上肉捲成卷食用。