俄羅斯的大列巴麪包質地較硬的原因是大列巴使用的麪粉雖然是硬質小麥高筋粉，但是不是精粉，麪粉含有麩皮，發酵產生氣孔會突破撐破面包，所以蓬鬆度不夠，口感會硬，再就是大列巴製作工藝比較純樸，不放任何添加劑，所以麪包的柔軟度遠遠比不上加入改良劑的麪包。列巴麪包為什麼那麼硬咧吧的大面包之所以應是由於它是用全麥麪粉做的，而且為了便於儲存，通過烤制的方式來製作，水分含量少，利於保存，所以列巴會很硬
