缽仔糕蒸出來為什麼有氣泡

揉麪團時以及二次發酵後，沒有使力地揉麪，以致於麪糰裏有空氣，蒸起來的缽仔糕會有氣室醒發濕度太大，可降低醒發濕度成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡蒸時水滴在缽仔糕表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麪麪粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麪粉。