主料:燒椒醬的二荊條辣椒
只選用青二荊條
我們在市場一定要挑選新鮮的青二荊條辣椒,四川品種,這種二荊條不同與其他線椒,螺絲椒,杭椒,以及美人椒。要不就是特別辣,要不就是皮太厚,要不就是顏色太深。而四川二荊條的特點就是翠綠,皮薄,肉厚,入口脆爽,回甜,辣度適中,屬於鮮辣味型辣椒,是做燒醬椒的關鍵。
2:其他配料
獨頭蒜(味道更辣更香) 鮮姜 幹葱 青辣椒 燒椒
青椒料包(我用的是海底撈的)
藤椒油(不要用花椒油,花椒油是香麻型,藤椒油是鮮麻型)
四川濃香菜籽油
3:製作步驟-燒辣椒
小火,將二荊條燒的外皮焦糊,辣椒燒透,燒椒香味出來即可。
冷涼一下,撕去多餘黑色的外皮,不用撕的太乾淨,不然味道就沒有了。
去掉辣椒蒂,連籽一起剁碎
4:製作步驟-準備相應的配料
大青椒
選用肉厚的大青椒(深綠色這種,不要選甜椒)去頭尾,去籽,切粒
隨便切一點姜葱(炸油用)
將 鮮姜,獨頭蒜,幹葱,分別切碎待用。
將海底撈的青椒料包拆開,2包。將藤椒油打開2瓶
5: 製作步驟-煉油
菜籽油倒入鍋中,煉熟,燒冒煙(一定要注意安全,菜籽油煉熟之後裏邊的皂素就會揮發掉)
煉熟之後,關火靜止一下,等涼一下,下入備好的姜葱,提香,金黃色後香味浸入油中。撈出棄用。
6:製作步驟-炒醬料
將蒜米,姜米,幹葱米,依次下入,炒香
下入青椒粒,炒香
下入燒椒炒香,下入青椒料包
調入,蠔油,雞精,味精,藤椒油,炒至水分揮發燒椒香味出來即可。
(想要再辣一點可以放一點野山椒碎)
7:製作步驟- 冷涼呈裝即可
00:11
好吃的燒椒醬就做好了
配 方
燒椒3斤 青椒1.5斤 姜米250g
蒜米250g 幹葱 250g 海底撈青椒料包2包
藤椒油2瓶 菜籽油3斤 雞精 味精 蠔油
食材用料:辣椒 400克,小米椒 3個,大蒜 1頭,花椒粉 1勺,雞精 1勺,鹽 3勺
做法步驟:
1/6
辣椒洗淨,瀝水。準備一頭半的大蒜、3個小米辣剁碎備用。
2/6
鍋裏不放油,放二荊條中火煎至表面起虎皮。
3/6
去蒂剁碎備用。
4/6
起鍋燒油,油熱後放入蒜、小米辣、花椒粉炒香。
5/6
倒入剁好的燒椒,炒至油變綠色加鹽、雞精,翻炒均勻後出鍋。
6/6
裝盤放涼後味道更好,裝保鮮盒放冰箱,下飯下面條都不錯哦!