主料:
鱈魚500
輔料:
鹽適量
葱，蒜，姜各適量
醬油，油各適量
料酒少許
步驟 :
1· 鱈魚洗淨，去鱗，豎刀均勻切塊葱切段，蒜瓣去根，薑切片
2· 上鍋大火，用姜塊將鱈魚塊下鍋後會接觸的鍋面擦拭一遍，倒油燒熱
3· 將魚塊下鍋，均勻受熱，過會兒翻轉另一面將葱段、蒜瓣、薑絲下鍋
4· 將鹽、醬油、醋均勻灑在魚塊上，加水
5· 蓋上鍋蓋，以中火悶燉10分鐘左右，期間翻轉魚塊一次翻轉後就不用再扣鍋蓋了，此時加入料酒
6· 小心起鍋
1、準備好2片鱈魚化凍，洗乾淨瀝水放在一旁備用。
2、準備好花椒、兩顆八角，一小塊桂皮，幹澱粉、清水、料酒、紅燒醬油、生抽和鹽。
3、把鱈魚熊冷凍室裏面提前2個小時左右拿出來，放在常温環境中讓它自然解凍，不要把它放在水裏解凍，特別是開水。
4、鱈魚解凍後用水沖洗乾淨，並且去除掉它的魚鱗，將鱈魚片瀝乾後用廚房紙巾將它表面的水分吸乾。
5、準備一個乾淨的碗，將幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，使它成為非常濃稠的水澱粉。再將鱈魚片放入碗中，正反兩面都要裹上一層水澱粉。
6、起鍋，鍋中倒入油，大火加熱，等到油八成熱的時候放入裹好水澱粉的鱈魚片，兩邊煎到魚肉變色的時候放入八角、花椒，然後炒出香味，再倒入料酒。
7、倒入紅燒醬油，然後再放入開水，開水要沒過魚的表面，將它們攪勻後大火煮開，調成中火後在蓋上蓋子，繼續煮上7分鐘。最後打開蓋子，撒入一些鹽調味，將火調大，等到湯汁收濃就可以端盤了。
鱈魚2條
輔料
葱一根蒜4瓣姜一小塊白糖1勺醋2勺生抽1勺實用油1湯匙乾麪粉適量鹽4克
步驟1
鱈魚塊解凍洗淨切塊控幹水分，葱切段，蒜拍碎，薑切片，把生抽、白糖、醋調在一起加一些清水。
步驟2
把控幹水分的魚裹上一層乾麪粉。
步驟3
油鍋倒油至五六成熱，下魚塊，煎至兩面有金黃色。
步驟4
倒入調好的紅燒汁，把葱姜蒜放入鍋裏，我們家沒姜了所以沒放，親們這一步千萬不能省 。加鹽，蓋蓋燒15分鐘左右至湯汁收，關火裝盤
