1、食材
豬下水5kg，黃酒、鹽、味精、白糖、老抽、蠔油、葱姜、香料粉等。
2、調至滷湯
將香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口，放入滷料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調好滷汁色澤，再放入黃酒、鹽、白糖、味精即可。
3、醃製
將豬下貨用清水洗淨，加100克鹽進行醃製。
4、出水
將豬下貨在沸水鍋中加葱、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。
5、滷製
洗淨的下貨放入滷湯鍋中，加黃酒、豬肉香精、蠔油、鹽，大火燒開，轉小火煮30-50分鐘。煮好後撈起檢查。可以用筷子往肉裏扎一下，如果有血水流出，説明沒有完全滷好，可放入已涼制的滷水中浸泡10-15分鐘後再撈出即成。
1，把心，肺，肥腸洗淨，改刀切片或切段。
2，用清水煮漲5分鐘左右，把湯倒要，在用清水清洗一遍。3，在加入清水，草果（兩個），八角（3個），葱，姜，鹽適量。4，煮熟後把葱姜撈起不要。5，起鍋前加點胡蘿蔔片煮兩三分鐘，加味精，胡椒。6，上桌時在上面撒上葱花，香菜。沾沾水吃，很美味。沾水用料：葱，姜，蒜，香菜切末，醬油，花椒油，味精，胡椒，油辣椒適量。雲南風味希望你喜歡。
