炸食物一般用植物豆油最好。因為大豆油含有很高的營養價值和食療保健功能。還有是大豆油不含致癌物黃麴黴素和膽固醇，對機體有很好的保護等作用。
要是家庭自己炸東西吃的話，最好是用菜籽油，菜籽油炸出來的東西金黃金黃的，顏色超好看，看着有食慾，味道香香的，很好聞的，吃起來口感也不錯，要是做生意的話，還是用調和油或者大豆油比較划算，調和油或者大豆油炸東西沒有菜籽油這麼香，顏色看起來也沒有菜籽油好看，菜市場賣的菜籽油相對來説，價錢比大豆油貴一些，自己家庭吃的話，還是用菜籽油好。
油炸一般用植物油，它是由高級脂肪酸和甘油反應而成的化合物，廣泛分佈於自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亞麻油、菜子油等。
植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸。
