第一就是烤的時間過長了，水分都蒸發了。
第二就是烤爐的温度調得太高了，容易是水分蒸發，油酥餅就沒有水分也就硬硬的。
第三就是，在將油酥餅放入烤爐前刷一層油，這樣讓餅不太乾硬第四，如果温度調的是對的，那麼考的時間也要相對短一些。這樣烤出來的油酥餅就不會硬硬的，而是酥甜酥甜的。
烤箱烤酥餅硬的原因及解決方法
烤箱餅會硬，可能原因如下：
1、烤箱温度過高。
2、麪糰水分較低。
3、油放的過少。
4、存儲方式不當，導致水分蒸發過快。烤箱版鬆軟喜餅原料：（參考個數：8個）雞蛋3個(約140克)，牛奶80克，花生油80克，麪粉500克，發酵粉7克，白糖100克，鹽3克，煉乳20克步驟：1：將液體部分混合，攪勻。2：加入粉類，酵母粉放入。3：和麪至光滑的狀態。（我用的廚師機揉麪，揉了大約15分鐘）4：將其靜置温暖處，發酵至2倍大。（各季節發酵時間不同，最主要是看狀態，發酵至2倍大，用手指戳進去，不會回彈）5：將發酵好的麪糰取出，均分成8份。6：將分好的面劑，依次揉勻，擀成圓餅，放在烤盤上。（如果烤盤會粘，就要先鋪油紙防粘）7：將做好的餅放入烤箱，噴少許清水，開啟發酵功能，醒發20分鐘。（不一定非要糾結是否兩倍大，看着微微有變大就好，中式麪食面的硬度高，不會和麪包一樣）8：烤箱預熱，190度，烤25分鐘左右。（記得中途取出翻面）
