品種不同，有些芝士是容易凝固的，有些是不容易凝固的。 芝士融化的容易程度和所含的脂肪，水分，成熟度等有關。中國無論是進口還是自產的芝士絕大多數都是所謂的乾酪，就是專門用來夾麪包和直接吃的，固化程度高水分少，在烤箱是烤不化的，芝士能不能烤的化不必非要用烤箱檢驗，隨便找一個鍋子把芝士放上去煎片刻，化就是能烤化，直至焦黃也化不了的就是烤不化。
