1、碳表面有大量孔洞，增大與氧氣接觸面積，食鹽可以堵塞這個孔洞，減少空氣接觸
2、食鹽耐高温。即使鹽受熱融化分解，在此期間一方面會吸收熱量，使碳降温，一方面會分解出氨氣和氯化氫氣體，使可燃物與空氣隔絕，從而達到滅火的程度
1、控制火候。炭表面是大量氣孔，撒上鹽之後，可以堵住一部分氣孔，減少炭和空氣的接觸面積，起到控制温度的作用，食物不容易被烤焦。
2、“滅火劑”，低温/中温炭在滴油後，會起明火，這是燒烤師傅最頭疼的事。
撒上鹽之後，在高温下分解成氨氣和氯化氫氣體，讓可燃物和空氣隔絕，從而達到滅火的效果。
