菠菜焯水是因為菠菜中的草酸含量比較高，食用過多不利於身體健康，而焯水可以有效去除菠菜中的有害物質。
草酸對於鈣的吸收會有一定的阻礙，所以在做菠菜之前，需要用水焯燙一下就能夠去除草酸，也不影響人體對鈣的吸收
因為菠菜焯水能去掉菠菜中90%以上的草酸。菠菜中的草酸進入人體後會和人體中的鈣形成草酸鈣，會影響人體對鈣質的吸收。
炒菠菜之所以要用水焯一下一般是為了去除菠菜中的草酸，可以使菠菜的口感不會苦澀，另外通過沸水的焯煮還能夠去除菠菜表面所攜帶的雜質。
一般焯水後的菠菜顏色會看起來更加的鮮豔，口感也會更加爽口。
菠菜中富含維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、膳食纖維、葉酸等多種礦物質，還有大量的抗氧化劑，可以激活大腦功能，促進細胞生長，因此經常吃菠菜對人的身體是有很多好處的，但是要注意適量，不要過量食用。
