當大蒜長到一定階段後，中間部分會長出細長的莖，這部分就是我們所説的蒜薹，其包含了花莖和總苞，通常情況一頭大蒜可以抽出1-2根蒜薹，蒜薹又叫蒜毫或蒜苗，種植範圍很廣。蒜薹又被叫做蒜毫，但在南方地區被稱之為蒜苗，它是從大蒜中抽出的花莖，它在我國種植範圍很廣，也是我國蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一，蒜薹能夠温中下氣、補虛、調和臟腑，還能防癌、活血、殺菌的功效。
