第一步驟 熬製高湯：
1：羊骨頭1000克，老母雞700克用刀剁成大塊，分別洗淨，分別涼水下鍋焯水撇淨泡沫，撈出洗淨備用。
2、淨鍋上火倒入清水17千克，放入焯好的葷料在放入生薑17克，大葱30克，花椒5克，黃酒50克，大火燒開轉小火熬製3小時，然後濾出渣料，得湯料大約4千克左右。
【第二步驟】處理香料：
1、鍋內放入色拉油或菜子油250克，燒至五成熱時，放入香料幹辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香葉各2克，八角10克，拍破的羅漢果2個，肉豆蔻40克，草果1個，丁香、木香、白芷各1.5克，檳榔、紫草各3克)，小火煸炒15分鐘至出香，取出香料，控油，裝入香料包中。
【第三步驟】熬製滷水：將香料包、炒香料時用的油、調料(鹽80克，味達美醬油70克，花雕酒50克，老抽17克，生抽、葱段、生薑各300克)一同放入湯料內，小火煮30分鐘左右即可。
湯的配料：
羊肉500克
香菜50克
紅油、芝麻油各25克
良姜、葱各10克
精鹽、花椒水各15克
花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
做法：
1、將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用
2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、葱段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可
4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大葱段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大葱段，可與羊肉湯同食。
