醃漬保存屬於低温保存的低温醃製和常温醃製的最大區別就是温度不一樣。 醃製是一個緩慢的過程，如果環境温度高，會造成被醃製的食材在醃好之前就變質了。通常這時候就採取低温醃製。一般醃製魚肉採取低温醃製而蔬菜在醃製過程需要微生物的參與，所以一般情況下建議最好是放在常温下醃製，這樣温度會更高一些，從而可以加快微生物的發酵速度，縮短醃製時間。
