春天到了，正到了新鮮香椿芽上市的時候。説起香椿,滿滿都是小時候的回憶，口水頓時從齒頰間湧上來……過了清明,就到了吃香椿芽的季節。那麼，香椿芽怎麼挑選？如何挑選新鮮的香椿芽？
香椿芽怎麼挑選
1、香椿芽一般是四月初開始有，到四月中下旬就不太好了，所以選擇購買香椿芽要選擇在四月初中旬時購買最好。
2、香椿芽挑選時要選擇短的，因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了，梗比較硬，已經不好吃了。千萬不要選太長的。長度適中（10釐米左右）的為佳。超過15cm的話比較老。
3、選香椿芽時要仔細看梗的粗細，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。
4、新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個香椿芽已經放了很長時間，是很老的葉子，掉葉的香椿芽千萬不要買，裏面含有對身體不益的亞硝酸鹽。
5、在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味，如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。香椿的味道比較濃郁，一般不新鮮的香椿聞起來會有臭味，因此在購買的時候要多加註意。
香椿發苦還能吃嗎
能吃。新鮮的香椿的芽食用的時候會有一點苦澀感，是因為新鮮的香椿鹽中含有一定的草酸，若是不經過焯水處理的話，香椿芽中含有的草酸會導致人體無法正常吸收體內含有的鈣的含量，所以平時在食用香椿的時候最好還是將其進行焯水處理，無論是將其曬乾之後食用還是直接新鮮的食用都將其進行焯水處理比較好一點。
吃香椿注意事項
1、香椿香味比較濃郁，且口感也很清脆鮮嫩。所以涼拌或者烹炒都比較好吃，但是因為含有致癌物質，所以在吃之前最好開水焯水後再食用，這樣也更安全。
2、香椿的最佳食用時間為穀雨之前，如果是穀雨之後吃，它的膳食纖維比較老化，會導致口感變差，營養價值也會隨之大打折扣。
3、在選購香椿的時候最好選擇一些香味比較濃郁且沒有腐爛的，然後葉子要為碧綠色的最佳。 4、香椿是發物，如果吃的太多會引發一些皮膚病，所以過敏體質的人羣建議少吃或者不吃。
