蠔油西蘭花是一道簡單的家常菜,那麼,蠔油西蘭花怎麼做?
蠔油西蘭花的做法
材料:西藍花1棵;蒜蓉2小勺;水澱粉15ml;食用油1大勺;鹽1/2小勺;食用油少許;清水適量;蠔油2大勺。
做法:
1、西藍花掰成小朵,放進淡鹽水中浸泡5到10分鐘;
2、充分洗淨後,瀝乾水分;
3、鍋中坐水,加入1/2小勺鹽和少許食用油,大火燒開;
4、下入西藍花,待水再次沸騰即可撈出;
5、充分過涼。西蘭花焯水要快,水要足;撈起後迅速放進冷水過涼,可以保持其翠綠的顏色後脆嫩的口感;
6、瀝乾水分備用。
7、蠔油中加入水澱粉,再加入1大勺清水或高湯、雞湯;
8、攪拌均勻成蠔油芡汁備用;
9、起炒鍋,熱鍋涼油爆香蒜末;
10、下西藍花翻炒均勻;
11、下蠔油芡汁;
12、該小火,翻炒至芡汁濃稠並均勻粘裹在西藍花上即可。
炒菜為什麼放蠔油
炒菜,放入蠔油具有給菜品增鮮的作用,而且可以中和各種調料味,讓菜品的口味提升到另一個口味。
蠔油素有“海底牛奶”之稱,它是用鮮蠔為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。蠔油除含有5%~8%的粗蛋白質以外,還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分,尤其是所含的氨基酸種類有17種之多,其中有人體必需的8種氨基酸。而且是是缺鋅人士的首選。