陳醋為什麼是鹹的

醋的鹹味出自遊離在唾液中的鈉離子。

與甜味、苦味和鮮味不同，酸味並不靠特殊的感受器來捕捉。因為甜味物質（糖）和苦味物質（生物鹼）通常為大分子，應該有專門的味覺感受器與它們相匹配。而引起鮮味的穀氨酸分子，就連在人體的其他地方都存在專門的感受器。

因此，在這三類感受器蛋白被發現之前，教科書早就言之鑿鑿地判明瞭它們的存在。而酸味來自於高濃度的氫離子，鹹味出自遊離在唾液中的鈉離子。