7一20天。黃麴黴是温暖地區常見的佔優勢的黴菌，其生長温度範圍在4—50℃之間，最適生長温度為25—40℃。黃麴黴毒素形成的最低温度為5—12℃，最高為45℃，最適温度為20—30℃（28℃）。在肉製品中，當温度在10℃以下時，則不生成黃麴黴毒素。麴黴比其它黴菌更耐旱，而且環境的酸鹼性對其影響不大，在pH2—9的條件下都能生成黃麴黴毒素，不過在pH2.5—6.0之間的酸性條件下，毒素的生成量最大。黃麴黴能在含氧量極低的環境中生長，在缺氧環境中發酵。
