食材用料:紅薯5斤
方法/步驟分步閲讀
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將紅薯清洗乾淨,蒸煮:將冼淨的紅薯加入甑桶中,用蒸汽將紅薯全部蒸煮熟透。而另一款設備蒸相應比例的米飯。
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攤涼:將蒸熟的紅薯鏟到發酵桶裏,讓它自然冷卻,加水打漿:將紅薯中心温度涼到40—50℃時,加入6斤冷開水以方便紅薯打成漿泥,再加入已蒸熟的大米飯或糯米飯拌勻。
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加曲發酵:等紅薯漿和大米的混合物降到28℃左右時(夏季下曲温度),將事先稱好的酒麴倒入其中,攪拌均勻,半密封發酵。
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保持室温在18—25℃之間。前三天每天攪拌一次,使發酵更均勻,更徹底。三天後密封發酵不需要再攪拌。等汽泡再由大變小,最後消失,酒醅味有點微酸,無刺鼻味,有酒香味時,即發酵完全,蒸餾:發酵15-20天紅薯酒就可以蒸餾了。