主料:
羊排500克
輔料:
蒜粒幾瓣
油適量
胡椒粉適量
冰糖適量
料酒適量
老抽適量
鹽適量
步驟 :
1· 羊排斬成小塊，涼水浸泡後沖洗乾淨。
2· 冷水入鍋，燒開後撇去浮沫。
3· 撈出來衝乾淨附着在羊排上的浮沫，瀝乾水分備用。
4· 鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色。
5· 放入羊小排翻炒上糖色。
6· 加入料酒和胡椒粉調味。
7· 放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤。
8· 填水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。
9· 大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋裝盤即可。
— 小貼士 —
主料：羊排500克
調料：胡椒粉3克，醬油100克，料酒100克，味精5克，孜然2克，花椒5克，椒鹽15克
特色
外焦裏嫩，肉爛味香。
製作步驟
1、先將羊排去邊修整齊
2、煮鍋上火，加入涼水，燒開
3、將羊排下入焯一下撈出，用清水洗淨血沫
4、將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒麪、葱頭(切塊)、孜然、花椒、料酒
5、將羊排放入，開鍋後，移大小火上煮八成熟
6、將羊排撈出後稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內入爐
7、烤20分鐘左右取出後裝盤
8、撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。
1、 將羊排分成單根從中間剁開即可，然後放入盆中用冷水浸泡2小時以上，並經常換一下水，將羊排中的血水泡乾淨
2、 撈出放入鍋中放滿冷水然後開火將水燒開後將羊排撈出放入温水中洗去血沫後再放入乾淨的鍋中放入清水沒過羊排
3、 將鍋放到火上到一點點油潤鍋，改小火放入冰糖
4、 冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化
5、 然後有沫子出來，當那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開的時候馬上倒入一碗開水，千萬不要等到沫子完全散開再倒開水，那樣炒出來的糖色有苦味，如果不等沫子出來就倒開水，炒出來的糖色顏色很淡而且太甜
6、 將草果、八角掰開、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入調料袋中，在流水下衝去浮灰，然後包好放入羊排鍋中
7、 將糖色也倒入羊排鍋中，在放入老抽生抽和料酒大火燒開，小火燉1.5~2小時，快燉好時放鹽
8、 燉好的羊排盛出一頓夠吃的數量放入炒鍋中，加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿蔔小火燉到土豆綿軟即可
