保鮮劑是鹼性的柑橘類水果保鮮劑。橙子、橘子、蘆柑等水果，經常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。碳酸氫鈉是白色晶體或白色粉末。無臭、鹹味。碳酸氫鈉沒有直接殺菌作用，它的作用在於它溶於水呈鹼性反應。可使水的PH值達到7.66～8.6。水果在一定時間內經碳酸氫鈉處理，果面PH值升高，可以抑制喜微酸環境的青黴菌和綠黴菌的生長、繁殖，減少微生物的致病因素，同時鹼液在洗果時，清洗了果面的殘留污物和所攜帶的病菌，減少了貯藏環境中黴菌的密度和數量，也間接減輕了腐爛率。
