答:皮皮蝦餃子餡的做法,首先把皮皮蝦去皮,切成段備用,韭菜半斤洗淨切碎,雞蛋兩個炒熟,然後把皮皮蝦段,韭菜餡,雞蛋放到一起加調料汁攪拌均勻,和好面餳一會兒就可以包餃子了,皮皮蝦,東北人叫它蝦爬子,包餃子非常好吃,鮮香味兒美,別提多好吃啦!做法:1、剝好的皮皮蝦肉2、把皮皮蝦肉炒熟3、盛在碗裏待用4、把皮皮蝦和肉餡充分攪拌5、熱鍋冷油,下葱煸至透明,下蝦肉,炒幹。加泡好的花椒水,繼續炒,炒幹,盛出。