夠，因為要讓月餅皮裏的粉充分吸收糖漿裏的糖分，油量和鹼水。這樣月餅皮才能變得有韌性，吃起來才會香甜可口。
醒面時間不夠不僅會讓麪糰變硬，口感不佳，還會導致烤出的月餅花紋不清晰，甚至是瀉腳等。
醒面時間過長也會導致麪糰變幹，變硬。月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時。
不夠，需要醒發2到3小時，月餅皮只有醒發徹底才能變得有韌性，月餅烤出來才會更加香甜可口，但是醒發時間不要超過3小時，會損失麪糰的口感。
低筋麪粉230g，高筋麪粉20g，轉化糖漿160g，梘水4g，花生油60g。
表面蛋液：蛋黃1個，淡奶油10g，鹽少許。（一起拌勻過篩）
1、準備好全部的材料。
2、轉化糖漿加入梘水輕輕拌勻。
3、再加入花生油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。
4、把全部粉類篩在面墊上，可預留出少許麪粉調整硬度，然後把麪粉堆成小山坡，中間掏空。
5、把做好的液體倒入，用刮板一點點把麪粉撒入，再反覆摺疊按壓融合，直至慢慢融合成一塊麪團。
6、把麪糰密封冷藏梳理至少2小時，4小時最佳。
7、梳理好的麪糰分成小塊，每塊25g，餡料打開揉搓一下，然後分成每份50g。
8、取出一塊麪團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，再把準備好揉成圓球的餡料放在麪餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麪皮均勻。
9、月餅模扣在圓球上，速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。
10、月餅表面可輕輕地噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤8分鐘定型。
11、第一次烤制後，月餅花紋定型，室温放置不燙手後，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面一層。
12、全部完成後再入180度預熱好的烤箱12分鐘左右即可。
不夠，因為要讓月餅皮裏的粉充分吸收糖漿裏的糖分，油量和鹼水。這樣月餅皮才能變得有韌性，吃起來才會香甜可口。
醒面時間不夠不僅會讓麪糰變硬，口感不佳，還會導致烤出的月餅花紋不清晰，甚至是瀉腳等。
醒面時間過長也會導致麪糰變幹，變硬。月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時。
