温度不夠、油少。烹飪茄子時要蓋上鍋蓋，這樣鍋內温度高，茄子才容易煮熟茄子自身比較容易吸油，若烹飪時倒油太少，茄子不能吸收足夠的油，就不容易變軟。可以在切好茄子後撒入適量食鹽殺出水分，烹飪前將茄子的水分擠出，這樣會縮短茄子煮爛的時間。加入一點海鮮。
