用料
豬肉 500克,鹽 5克,耗油 15克,白胡椒粉 2克,五香粉 3克,生抽 5克,老抽 3克,蒸魚豉油 4克,蒜蓉,適量,薑蓉 適量,料酒 適量,葱姜花椒水50克,蘑菇水 50克,玉米澱粉 10克,植物油 10克
餃子餡的做法步驟
步驟 1
肉剁碎,加鹽攪拌均勻
步驟 2
加入生抽,老抽,耗油,胡椒粉,五香粉,酒,蒸魚豉油蒜薑蓉,順一個方向攪拌均勻
步驟 3
分次加入葱姜水,每次加入也是和前面的同一方向攪拌,水被肉吸進去再加下一次
步驟 4
分次加入蘑菇水,每次加入也是和前面的同一方向攪拌,水被肉吸進去再加下一次
步驟 5
加入玉米澱粉,同一方向攪拌
步驟 6
加入油,同一方向,鎖住水分
步驟 7
加入適量蘑菇丁,剁碎的木耳,拌勻即可
年夜飯餃子餡,通常包白菜豬肉餡,有百財的寓意三鮮餡,有久財的寓意芹菜豬肉餡,有勤財的寓意香菇豬肉餡,有錢包鼓鼓的寓意酸菜豬肉餡,有算財的寓意魚肉餡,有餘財的寓意。