1、口感的不同。燙麪發糕的口感會更加的鬆軟一些而不燙麪的口感會稍微硬一些。
2、製作方法不同。燙麪的發糕在和麪的過程當中，是需要放入一半熱水和一半涼水的而不燙麪的發糕，則需要放入温水或涼水。
3、發酵時間不同。燙麪的發糕，發酵的時間會更快一些不燙麪的發酵是過程比較緩慢，需要更久的時間。
1、發麪
指麪糰內加入酵母，在一定温、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麪糰膨脹。發麪是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發酵後，麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發酵後的麪粉B族維生素也會有顯著增加。發麪一般用來蒸包子，發麪包子有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麪。
2、死麪
就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
燙麪蛋糕做出來不容易消泡，口感柔軟，入口即化，無蛋腥味，更易於消化，適合老人和小孩。不燙麪蛋糕，口感發硬，偏幹，暄軟度差。
區別還是挺大的。燙麪法來做蛋糕，做出來的蛋糕不容易消泡，而且口感更輕盈柔軟，做出來的蛋糕就像雲朵般入口即化，而且一點也不會覺得乾的噎人
