糖酸比，acid-sugar ratio，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中總糖量（可溶性固形物，一般以糖度折射計的示度表示）與總酸含量的比。果汁中全糖含量與有機酸含量的比率。是衡量果實成熟度的生理指標，也是衡量果實風味品質的主要指標。果實中的糖主要是果糖、葡萄糖和蔗糖。酸主要是檸檬酸、蘋果...糖酸比是水果中的還原糖（或總糖含量）與其總酸含量的比值。水果的糖酸比越高，則這種水果越甜反之，則越酸。不同人羣對水果糖酸比有不同的味覺感受。
