將白菜洗淨後瀝乾水份、切塊，然後將切好的白菜塊放入一個較大的盆裏邊。並在碗裏面加上少量的食用鹽，拌一下後靜置30分鐘左右，然後將白菜揉搓出水，並且擠幹水分。之後將白菜塊放在乾淨的竹篩子上（最好是間隔排放），然後將竹篩放置在陽光下曬3-5天。最後將曬好的白菜放進塑料袋中捆綁緊，或裝進玻璃罐中封閉處理，存放於室內陰涼處保存即可。
