夏天綠葉蔬菜多，比如茼蒿菜、雞毛菜、空心菜、油麥菜、生菜、菠菜等等，這些綠葉蔬菜都是比較常見的，而且它們的膳食纖維都非常豐富。其中菠菜最令人喜愛，因為夏天胃口差，而菠菜拿來涼拌，吃着清爽不油膩，非常開胃。 這個季節，菠菜屬於應季食材，具有很高的食用價值。據説美國人一年四季都喜歡生吃菠菜，因為生吃營養不會流失，為身體提供維生素、礦物質等各種營養物質。
