食材清單
餄餎面 適量 、 五花肉 一塊 、 黃豆芽 適量 、 豆腐 適量 、 菠菜 適量 、 花椒 適量 、 食用油 適量 、 生抽 適量 、 鹽 適量 、 葱 適量 、 姜 適量
烹飪步驟
1/15
菠菜洗淨
2/15
根據個人喜好，切成小段
3/15
黃豆芽洗淨備用
4/15
豆腐切小丁
5/15
五花肉切薄片
6/15
鍋中燒熱油，放入花椒，待花椒出香味後，放入薑末和葱片，炒出香味
7/15
放入五花肉片翻炒至變色
8/15
放入黃豆芽翻炒至變熟
9/15
放入豆腐丁繼續翻炒，然後加入生抽翻炒均勻
10/15
鍋中倒入熱水，沒過食材
11/15
大火燒開，然後轉中火，煮至豆芽變熟，豆腐入味
12/15
加入切段的菠菜
13/15
加入適量鹽調味即可出鍋
14/15
鍋中燒熱水，加入餄餎面，煮熟盛出
最後一步
澆上製作好的滷就可以開吃啦！
1、首先把茄子洗淨去皮去蒂切成1釐米左右見方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生薑切成薑片。
3、鍋裏坐油，油熱後下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油後加入葱花、八角和薑片繼續翻炒，接着加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜麪醬，炒出醬香味。
4、加入切好的茄子丁，加入適量鹽，大火翻炒，把茄子炒至發軟、炒至完全熟透，沒有生茄子味。
5、把茄子炒熟後加入沒過茄子的熱水，大火燒開後加入適量老抽、生抽、雞精調味。
6、最後淋入適量水澱粉勾芡，大火把湯汁燒至粘稠即可關火。
7、接下來製作餄餎面的面，盆中加入400克白麪和100克玉米麪，3克鹽、3克鹼面，然後少量多次加入260克左右的清水，全部攪拌成面絮後下手揉成麪糰，包上保鮮膜醒面10分鐘。
做法
1/10準備好所有食材清洗乾淨，大蒜切片，韭菜蒜苗切小段，豆腐切片備用。
2/10隔水蒸餄餎二十分鐘，蒸好之後放着備用。
3/10炒鍋熱油七分熱倒入幹辣椒麪和十三香。
4/10倒入之後快速倒入白醋，激出白醋的酸味。
5/10一分鐘倒入大蒜瓣攪拌。
6/10炒兩分鐘倒入甘藍和豆腐，加上雞精，食用鹽，生抽。
7/10繼續翻炒二分鐘倒入蒜苗，再加入一點白開水。
8/10蒸好的餄餎放入炒菜鍋裏，用筷子抖開。
9/10煮三分鐘撒上韭菜攪拌均勻，煮一分鐘即可。
10/10熱騰騰的玉米麪餄餎好了，可以開吃了
