酵母是純天然的微生物，發酵合適的温度範圍是在30-35℃之間。
發酵温度在30-35度之間合適。
另外，在發麪的時候，濕度需要保持在70-75%之間，在這個數據下是最利於麪糰發酵的，而且夏天的室温基本上就能保證正常發酵的需要。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
發酵温度應該在20-45℃都可以，一般酵母的活性温度在30-45℃，但是冬季的時候麪糰發酵一般温度很難達到這個範圍，所以在20℃以上也可以發起來，只是需要的時間更久
