熱鍋涼油把五花肉煸炒一下,放葱薑蒜,生抽、老抽、蠔油和料酒,炒出香味盛出略用,然後把酸菜再煸炒一下,緒水燉出香味後放粉條再燉至粉條變軟時把肉放進去,至到粉條熟,這時放調料就可以出鍋了。
用料
酸白菜900克
五花肉300克
粉條1把
八角1個
鹽3克
海鮮醬油1勺(40ml)
白糖10克
姜4片
蒜2瓣
做法
步驟 1
五花肉300克切片,紅薯粉條一卷,酸白菜1棵約900克。
步驟 2
酸白菜洗淨切成寸段。粉條用水煮軟後浸泡5分鐘。
步驟 3
起鍋燒油,加入蒜片、薑片爆香。
步驟 4
蒜片炒至金黃色時加入五花肉片翻炒,將五花肉片的油炒出來。
步驟 5
五花肉炒至變色時,加入海鮮醬油多半勺約40ml,白糖10克, 蠔油少半勺15約ml,料酒半勺約20ml,加入開水一碗約300ml,加入八角1個。
步驟 6
加入酸白菜了,開過後轉中火。
步驟 7
煮10分鐘左右。
步驟 8
加入粉條。然後加入鹽調味、出鍋。
步驟 9
出鍋裝盤
主料:五花肉 ,500克,酸白菜200克
輔料:凍豆腐150克,粉條100克,海帶(鮮)50克
調料:鹽8克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜5克,胡椒粉3克,白砂糖25克,植物油50克
做法
1、 將豬五花肉切塊,用沸水焯一下,撈出
2、 將凍豆腐用涼水化透,切成方塊,用沸水焯一下,擠幹水分
3、 將酸菜片薄,再切成細絲,用温水投洗兩遍,擠幹水分
4、 將鍋置於旺火上,倒入植物油燒熱,放入白糖熬成糖色
5、 把焯好的豬五花肉塊放入鍋內急速翻炒上色
6、 在沙鍋中添入高湯750克,放入五花肉、葱段、薑片、精鹽、花椒水
7、 用大火燒開後轉入小火燉至豬五花肉塊八成熟時,放入酸菜絲、水發粉條、凍豆腐塊、海帶絲
8、 燉至豬花肉塊酥爛、凍豆腐塊嫩軟入味,加上胡椒粉、味精即可