原 料：豬肉10斤、香料粉 25克 、白糖160克 、白酒 160克、 鹽 80克、 醬油適量 、香油少許 香料粉成分：草果、白芷、丁香、肉桂、蒔蘿子、肉蔻、花椒、八角、砂仁、陳皮、等打磨成粉構成。
做 法：
1、將肉按9斤瘦肉 ，1斤肥肉的比例，切成小丁。先加入固體調味料拌勻，再加入液體調味料攪拌。
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高温、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、幹腸衣先用温水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水温不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好端口，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
博山蛟龍香腸配方
配方是把腸衣洗淨後用清水泡上備用，裏面也灌水清洗，準備工具，漏斗先刷油，將泡好的腸衣（泡幾分鐘就行，特方便），套在漏斗上（類式我們擼袖子），用小勺將肉餡裝在漏斗裏，筷子往裏送，邊送肉餡邊往下擼腸衣，用線繩綁住，兩邊多留點空，避免脹破，用針多扎小眼，尤其是有空氣的地方，大火燒開，上汽蒸到6分鐘時在用針扎眼，繼續蒸14分鐘，一共20分鐘。晾涼切片，或者烤箱在烤一下上色就可以。
