隨着中國餐飲行業三低經營的出現，食品安全監控的嚴厲，酒駕入刑等問題的出現，餐廳要發展、要安全經營對餐飲行業從業者提出了更高的要求。簡單概括為四個“三型”廚師發展趨勢。
一、第一個“三”，是指烹飪院校（含本科，大專，技校或職中）的正規學歷。
惟有經過三年比較系統的專業教育，他們在文化素養和專業理論上才能有一個較好的基礎，發展的“後勁”才大。與此相反，僅上過幾十天烹飪速成培訓班的人，許多東西就只知道一點皮毛，難以有什麼建樹。這是因為，中國烹飪的現代化，是一股不可抵禦的歷史潮流。它需要外語，需要計算機技術，需要營養衞生知識，需要現代飲食機械，需要食品檢測手段，需要市場經營理論，需要各種社會科學觀念等等……而這一切，必須有賴於正規教育的積累和薰陶，將“匠人”改造成為“金領技師”。
二、第二個“三”，是指紮紮實實地拜師學藝三年。
這裏的“師”不一定都是開幫立派，摘金奪銀的名師，但必須是功底深厚，誨人不倦的嚴師，這裏的“藝”，不單是要求會做一些菜，更重要的是熟練掌握料、刀、味、火等四大基本功。這是因為，廚師屬於個體的手工勞動者，做菜技術的好壞。一、在於經驗二、在於“悟性”三、在於基本功的全面。在校學習的三年中，儘管有操作實習，儘管有指導教師，儘管有各種錄象帶可供觀摩，但都替代不了拜師學藝。只有拜好師，學好藝，廚師才能既懂理論，又懂實踐，使兩個翅膀都硬起來，才能在"烹飪王國"中自由翱翔。
