自制米酒會保持2-3月時間。如果經過處理過的小米黃酒的保質期是24個月。黃酒之所以能夠長期保存，正是因為酒精。酒精是一種有機化合物，學名叫乙醇。酒精的分子具有很大的滲透力，它能穿過細菌表面的膜，打入細菌的內部，使構成細菌生命基礎的蛋白質凝固，從而將細菌殺死.普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖 分高的酒更為嚴重香氣則會由醇香變為水果香，這是酸類和醇類結合生
