1、蝦仁用清水沖洗乾淨，撈出，控幹，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2剋剋鹽、0.5克胡椒麪、5克辣椒麪、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，醃漬20分鐘
2、 大葱去皮，洗淨，剁碎鮮姜去皮，洗淨，切片
3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒麪、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁
4、 再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後，撈出，控油，待用
5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入葱末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即可。
主料
蝦仁110克
輔料
青瓜60克，玉米粒45克，油3湯勺，料酒1湯勺，鹽少許
步驟1
食材：蝦仁（已清洗）、青瓜（已清洗切丁）、玉米粒
步驟2
將玉米粒下入清水鍋中焯開，撈出。
步驟3
燒鍋倒油燒熱，下入已清洗好的蝦仁，加1湯勺料酒。
步驟4
翻炒翻炒。
步驟5
接着，合入已切好的青瓜和焯好的玉米粒翻炒一下。然後，加少許鹽。調味炒勻，即成。
蝦仁是非常鮮美且有營養的菜餚，脂肪含量極少，常吃有健腦功效。蝦仁洗淨瀝乾後，用生粉或蛋清、鹽、味精和料酒拌勻，然後下油鍋爆炒幾下就可以了，鮮而且嫩。
