米麴菌怕日曬和高温。米麴黴菌落生長快，10d直徑達5~6cm，質地疏鬆，初白色、黃色，後變為褐色至淡綠褐色。背面無色。主要在糧食、發酵食品、腐敗有機物和土壤等處。是我國傳統釀造食品醬和醬油的生產菌種。也可生產澱粉酶、蛋白酶、果膠酶和曲酸等。會引起糧食等工農業產品黴變。可使醬油生產穩定、出品率高、質量好，單位成本低。曲種是活的休眠狀態微生物，宜保藏在陰涼乾燥處嚴禁日曬、高温。在正常條件下產品保質期半年。
